有一首顺口溜说得好，说山西有八大怪：“杏花村汾酒把客待，老陈醋也算一道菜；土豆白菜论麻袋，刀削面要比飞刀快；烙饼用的是石头块，墙上挖洞把房盖；路边的灰土当煤卖，新娘的盖头给驴盖。”在这段顺口溜里面提到的老陈醋，确实别有风味。前年,我到太原旅游，还特地买了两瓶。
山西醋享誉中华，名甲天下。自古至今，醋品精华，皆推山西老陈醋,质地最佳,有醋香入心醉人之说,堪称中华陈醋王国的一枝花。　醋是生活中的必备调味品,俗话说，“五味调和百味鲜”。地道的山西人嗜醋极为深切,与醋有着根深的缘份。山西人“老醯儿”的称谓源古于今,据释这“醯”者醋也,道出了山西人嗜醋的历史和习惯；如今,“每餐食必有醋”之说,又成为山西人嗜醋为甚的真实写照。
山西人食醋的历史可以追溯到汉代，那实在是个遥不可及的久远年代。油盐酱醋这类琐事只能躲藏在长风浩荡的金戈铁马之后，偷偷占据着历史的一角，可它又确确实实同四大发明一起，经由一代又一代人传承到了今天。
稍微近一点的与陈醋有关的历史要算是明清时期了。在晋西有一座叫“固关”的小关隘，它就是那个时期众多山西人西进路线上一处普通的关口，至今也有几百年的历史了。这些远行山西人的行囊中有一件特殊的而又必不可少的物品，那就是醋葫芦。相传，有一位山西镖师保镖途中路遇强盗，只三五个回合就把强盗制伏。镖师仁厚，一番良言便放了强人。不想强盗终究是强盗，乘其不备抢了镖师的枪和醋葫芦。此时的镖师怒发冲冠，一把夺回醋葫芦，大声喝道：“强盗，留下醋葫芦。”这就是在山西很著名的一句俗语“缴枪不缴醋葫芦”的由来。枪对于一个习武之人来说，无异于第二生命，可这位镖师在生命和醋之间却选择了后者。能把醋看的比生命还重要的，恐怕只有山西人了。
我们在太原呆留的那段日子里，真切地感受到了山西“醋乡”的氛围，商场超市的柜台上，摆放着各种各样的醋；饭店酒馆的菜盘里，有淡淡的醋香；即使与山西人谈话交流，也是离不开醋。醋，是山西人生活必不可少的调料，更是山西人的骄傲！
山西所产各种醋质量精美，其中老陈醋是我国四大名醋之一。老陈醋以优质高梁为主要原料，成品色泽黑紫清亮，气味酸醇浓烈，还具有甜绵、香、酸、不沉淀、越存味越浓和久储不变质的特点。
老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活中不可缺少的调味品。无论是吃面食、拌凉菜还是吃饺子，都得把它摆在餐桌上。就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。
夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生，而且吃起来更加清凉爽口，使人食欲大增。
老陈醋不仅是调味佳品，而且具有广泛的药用功能，对骨质增生、高血压、肝炎、风湿性腰腿疼痛、皮肤病、感冒、脱发以及头皮痒等许多病症均有疗效。平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能起到消肿的作用；被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋，就可以把鱼刺溶化或随着醋一起流入肚子里。
另外，在一个小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着我们的鼻孔，这样鼻子呼吸畅通，就可以起到预防和治疗感冒的作用。
老陈醋有一个重要的作用就是能美容。经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。
老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。
老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。
老陈醋中以清徐所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。可惜，由于时间的关系，我们没能到清徐去，看一看那里的酿醋业。只是听朋友介绍说，自20世纪80年代以来，随着改革开放的不断深入，清徐酿醋业由原来的一个国营企业发展为国营、集体、个体等多种形式的近70个厂家，并形成了“东湖”、“水塔”、“紫林”、“来福”、“不老泉”等名优品牌。2007年，全县年产醋23万吨，居全国之首。目前，清徐酿造的食醋已形成老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋、礼品醋、精品醋、醋饮料、醋胶囊等10多个系列200多个品种，产品畅销全国30个省、市、自治区，远销美国、日本、韩国、荷兰、澳大利亚、新加坡等十几个国家和香港地区。
人说山西好地方，地肥水美醋更香。我真诚地希望山西老陈醋能够推陈出新，创造特色，打出自己的品牌；也衷心地祝愿山西老陈醋能够飘洋过海，香飘更远的地方。