在我们大营、安丰一带，每到冬至前后，家家户户的房屋后墙或背阴的地方，都挂满了一束束野麻菜。它是制作“三辣菜”用的。“三辣菜”又名“三腊菜”，原不登大雅之堂，如今成为人们餐桌上拼盘（八碟）中的重要角色之一。
“三辣菜”主要由麻菜、芥末、曲酒等成分组成。麻菜、芥末、曲酒等皆性温，味辛、麻辣，因之而名为“三辣菜”。
“三辣菜”的制作方法并不复杂，但配方比例具有一定的要求：首先在冬至后，将从田里或荒地上新拔起的麻菜用绳串挂起，放在外面阴凉处风干大约两个星期，然后用温开水泡洗净切碎，下铁锅用温火烧炒，炒时先行加入菜油，待菜油烧至六七成热时，再将碎麻菜下锅，佐以味精。起锅后用柳笾盛摊开，待冷却透彻，加上10多种名贵中药材末，再按每公斤10克芥末，15克白酒（好曲酒）的比例，与麻菜搅拌调匀，最后分装入玻璃瓶子或瓷罐封存，大约再经过十天时间，待芥末、曲酒、中药材末等味充分渗透于麻菜之中，“三辣菜”便大功告成。吃时应注意的是，要随开坛（瓶）随关上，这样不至于使剩下的菜麻辣气味挥发，以保持其风味的淳厚浓郁。
“三辣菜”别具风味，其口感清凉甜辣，鲜嫩爽口，香气盈嘴；细嚼之一股浓郁的辣味直蹿鼻腔；咽之滑溜爽心，解郁理气。尤其是吃后时不时地反嗳出的味道，真乃回味无穷。
相传施耐庵写《水浒》时，日日以“三辣菜”佐餐，一撮进嘴，腊香便穿鼻而过，故食之不舍，称其为：“开胃通窍三腊菜。”屈指算来，我们大营、安丰民间的三腊菜制作已有数百年的历史。
前天，我回老家，看到好多人把自家长在荒地荒坡上的野麻菜，拔起拣去黄叶，用绳子串好挂在后墙外的阴凉处。还有几个村民用板车把风了十几天的野麻菜，卖给我村的一位叫祭俊荣的年轻人。他原是转业军人，分配在镇审计办。去年辞职后回家办了一个“三辣菜”厂。今年的生意特别红火，招了十几个工人，产品供不应求。我到厂里看了一会儿，十几个工人，洗菜的洗菜，切菜的切菜，烧火的烧火，炒菜的炒菜，井井有条。临回镇上时，祭老板硬塞给两瓶给我，让我尝尝。
“三辣菜”不仅丰富了人们的饮食文化，更为我镇广大农民赚回了大把大把的票子。